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真空包裝機在肉制品行業(yè)中的應用

 更新時間:2017-04-13 點擊量:2454
         肉制品也適合用于真空包裝機來包裝。熟肉制品主要有中式肉制品、西式肉制品和灌腸類制品。

         除罐藏外,中式肉制品常用真空充氣包裝、熱收縮包裝等。許多中式產(chǎn)品包裝后需高溫(120℃)殺菌處理,則需要包裝材料能耐121℃以上的高溫殺菌,常用的有:PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/A1箔/CPP,一般采用真空包裝,然后高溫殺菌,產(chǎn)品貨架期可達6個月,常常稱為軟罐頭。

         中式干肉制品的主要變質方式有吸潮霉、脂肪氧化、風味變化等,包裝則要求隔氧防潮變、脂肪氧化、風味變化等,包裝則要求隔氧防潮,可用BOPP/PA(PET)/PE 、BOPP/PVA/PE 、PT/PE等,為防止光線對肉制品的嚴重影響,常用鍍箔 PA(BOPP)/PE、BOPP/Al/PE等包裝,并可充氮氣包裝或脫氧包裝。東莞廣科公司所生產(chǎn)的真空包裝機可用于肉制品、豆制品、醬腌菜及其它干品、低水分食品。

          對于西式肉制品包裝,有些西式肉制品在充填包裝后再在90℃左右溫度下進行加熱處理,為使產(chǎn)品組織緊密,一般要求包裝材料有熱收縮性能,可用PA 、PET、PVDC收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌,收縮膜。有些產(chǎn)品成品后不用再高溫殺菌,可采用PE、 PS片熱成型制成的不透明或透明的淺盤,表面覆蓋一層透明的塑料薄膜拉伸裹包,PA、PVC等收縮膜進行熱收縮包裝,這類產(chǎn)品的貨架期較短,并且需要在4~6 ℃的低溫條件下冷藏。

          灌腸類制品是用腸衣作包裝材料來充填包裝定型的一類熟肉制品,灌腸類制品的商品品形態(tài)、衛(wèi)生質量、保藏流通、商品價值等都直接和腸衣的類型及質量有關。每一種腸衣都有它*的性能,在選用時應根據(jù)產(chǎn)品的要求考慮其可食安全性、透過收縮性、密封開口性、耐油耐水性、耐熱耐寒老化性、強度等性能。
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